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Bavette grillée à l’échalote

Ces deux pièces sont excellentes marinées et ensuite braisées sur le BBQ. Une fois marinées, utiliser la technique de cuisson des steaks tel qu’indiqué dans la recette de Steaks. Voici une recette de Bavette grillée à l’échalote que nous avons essayée l’été dernier, très savoureux.

Ingrédients (4 portions)

  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de persil frais haché finement
  • 1 c. à thé de thym frais
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre noir
  • Bavette ou flan
  • Beurre

Préparation

  1. Dans un bol, incorporer les ingrédients de la marinade. Couper votre bavette en portion de grosseur équivalente pour une cuisson égale (environ 150 g chacun). Incorporer les tranches de bavette et laisser mariner pendant 4 heures au frigo.
  2. Sortir la bavette du frigo 30 minutes avant la cuisson, retirer de la marinade, bien égoutter et saler.
  3. Dans une poêle ou sur le BBQ, faire saisir la viande à feu élevé pendant 2 minutes de chaque côté et ensuite par cuisson indirecte pendant 5 à 10 minutes selon votre goût (vous référer à la technique de cuisson des steaks).

Garnir le steak d’une généreuse noisette de beurre au fromage bleu et aux échalotes :

Ingrédients (4 portions)

  • ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 2 c. à soupe d’échalote française hachée finement
  • ¼ tasse de fromage bleu émietté
  • 2 c. à soupe de persil frais haché finement
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou le réfrigérer une heure avant l’utilisation (dans ce cas, utiliser une petite cuillère à melon pour une belle présentation).