Mode de cuisson

En bref, il faut choisir les coupes appropriées à la recette choisie, cuire plus longtemps et à plus basse température et utiliser la cuisson indirecte pour les steaks. Amusez-vous et régalez-vous!

Règles de base pour le bœuf nourri à l’herbe?

• Sortir votre viande du frigo au moins 30 minutes à l’avance, une heure pour un rôti.
• Assécher votre viande entre deux essuie-tout. De cette façon la viande va griller plutôt que bouillir lorsque vous la ferez saisir.
• Assaisonner la viande de sel et poivre, éviter toute marinade pour les steaks.
• Pour la plupart des coupes, la clé est de saisir la pièce d’une à deux minutes de chaque côté et de terminer la cuisson à chaleur indirecte, c’est-à-dire au four à faible température ou sur le grill, du côté où les brûleurs sont éteints.
• Ne jamais cuire votre viande si elle est encore congelée, vous pouvez accélérer le processus de décongélation en mettant la pièce de viande sous l’eau froide pendant quelques heures.
• Ne jamais essayer de diminuer le temps de cuisson en augmentant la température. Règle générale, il faut prévoir environ 6 heures pour un rôti à point, tendre et juteux.