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Tartare de bœuf

Pour les plus aventureux, nous avons essayé un tartare de bœuf cette année et c’était divin. Voici la recette, encore une fois inspirée de Ricardo.

Ingrédients (4 portions)

Vinaigrette

  • 45 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 ½ c. à soupe) de câpres, hachées
  • 1 c. à thé de sauce harissa
  • Sel et poivre

Bœuf

  • 250 g de filet mignon
  • ½ échalote, hachée finement
  • 1 jaune d'œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Au couteau, hacher finement le boeuf.
  3. Dans un bol, mélanger la vinaigrette, le boeuf haché, l'échalote, le jaune d'oeuf et le persil. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Placer au frigo environ 30 minutes à une heure. Servir froid avec une salade d’endives ou d’épinards. Décorer le tartare de quelques câpres. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour une belle présentation du tartare.