Ingrédients (4 portions)

• 4 tranches d’Osso-Bucco
• Huile d’olive ou beurre
• 1 oignon espagnol haché
• 3 carottes en fines rondelles
• 2 branches de céleri en dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 boîte de tomates
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 boîte d’anchois et leur huile (facultatif)
• Farine pour faire dorer

Préparation

1. Sortir vos tranches d’Osso-bucco du frigo et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
2. Choisir un chaudron allant au four, assez grand pour accueillir toutes les tranches sans les empiler. Y faire dorer l’oignon, les carottes et le céleri quelques minutes dans l’huile ou le beurre. Ajouter l’ail et laisser cuire en brassant 1 ou 2 minutes de plus.
3. Ajouter les tomates, le bouillon, le vin, les fines herbes (thym, origan, romarin, laurier) et la boîte d’anchois et son huile
4. Amener à ébullition et réduire le feu pour mijoter pendant que vous procédez à la cuisson de l’Osso-bucco à la poêle.
5. Préchauffer votre four à 250 degrés.
6. Éponger vos tranches d’Osso-bucco, les passer dans la farine et secouer pour enlever l’excès de farine.
7. Dans une poêle bien chaude, faire dorer de chaque côté pour caraméliser la viande, environ 2 minutes de chaque côté.
8. Ajouter les tranches de viande à votre sauce.
9. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 5 heures.