Ingrédients (6 à 8 portions)

• 24 coquilles géantes
• 3 tasses de sauce tomate maison chaude (la texture doit être lisse)
• 1 tasse de cheddar râpé et ½ tasse d’Emmental râpé

• Farce :

  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 20 g de champignons séchés (cèpes, shiitake ou autres), hachés grossièrement
  • 1/2 lb de champignons blancs, hachés grossièrement (une barquette)
  • 2 oignons, hachés
  • 1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 2 c. à soupe de tomates séchées hachées
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment fort (idéalement du piment d’Espelette)
  • 1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés (du pain blanc donne de meilleurs résultats)
  • 1 tasse de fromage ricotta
  • 1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
  • 1/4 tasse de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
4. Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
6. Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer du cheddar et de l’Emmental et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Note : Cette recette se congèle très bien. Placer au congélateur sans faire cuire.