Veuillez noter que nous avons temporairement cessé les activités d'exploitation de la ferme.

Rôti de bœuf braisé

Convient aux deux rôtis dans votre boîte, soit le rôti d’épaule et le rôti de palette.

Pour réussir votre rôti braisé à tous coups, voici une recette simple et savoureuse inspirée de la mère d’Antoine.

Ingrédients (4 à 8 portions)

  • Rôti d’épaule ou autre (2 à 4 livres)
  • Corps gras (pour faire saisir), idéalement du gras de canard
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d’oignons ou poireaux
  • 1 c. à soupe de sarriette
  • Eau
  • 2 tasses de carottes en rondelles
  • 1 tasse de champignons coupés en deux

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 325 degrés.
  2. Sortir votre rôti du frigo environ 30 minutes avant de le faire saisir. L’assécher avec du papier essuie-tout. L’enrober de sel et poivre.
  3. Dans une poêle en fonte, faire revenir les oignons dans le corps gras pendant 5 minutes. Faire un trou pour le rôti au centre de la poêle et faire saisir votre rôti, compter 2 minutes pour chaque côté.
  4. Déposer votre rôti dans un plat en grès (ou un creuset) allant au four accompagné d’un couvercle. Le plat doit être assez grand pour y ajouter les légumes.
  5. Ajouter la sarriette, sel et poivre au goût ainsi que de l’eau à la mi-hauteur du rôti.
  6. Cuire votre rôti couvert pendant 4 à 5 heures, en arrosant à toutes les heures.
  7. Durant la dernière heure de cuisson, ajouter les carottes et champignons. Vous pouvez remplacer ces légumes par des panais, de la courge ou du navet.

Pour une sauce maison rapide, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un petit chaudron, y ajouter 2 c. à soupe de farine et remuer pendant 2 minutes. Y ajouter 1 ½ tasse de bouillon de bœuf que vous aurez préalablement retiré du rôti. Remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, et assaisonner à votre goût.

Bon appétit!