Ingrédients (4 à 8 portions)

• Rôti d’épaule ou autre (2 à 4 livres)
• Corps gras (pour faire saisir), idéalement du gras de canard
• Sel et poivre
• 1 tasse d’oignons ou poireaux
• 1 c. à soupe de sarriette
• Eau
• 2 tasses de carottes en rondelles
• 1 tasse de champignons coupés en deux

Préparation

1. Préchauffer votre four à 325 degrés.
2. Sortir votre rôti du frigo environ 30 minutes avant de le faire saisir. L’assécher avec du papier essuie-tout. L’enrober de sel et poivre.
3. Dans une poêle en fonte, faire revenir les oignons dans le corps gras pendant 5 minutes. Faire un trou pour le rôti au centre de la poêle et faire saisir votre rôti, compter 2 minutes pour chaque côté.
4. Déposer votre rôti dans un plat en grès (ou un creuset) allant au four accompagné d’un couvercle. Le plat doit être assez grand pour y ajouter les légumes.
5. Ajouter la sarriette, sel et poivre au goût ainsi que de l’eau à la mi-hauteur du rôti.
6. Cuire votre rôti couvert pendant 4 à 5 heures, en arrosant à toutes les heures.
7. Durant la dernière heure de cuisson, ajouter les carottes et champignons. Vous pouvez remplacer ces légumes par des panais, de la courge ou du navet.