Ingrédients (4 à 6 portions)

• 1 rôti de palette de veau
• 3 gousses d’ail en chemise (avec la peau!)
• 1 oignon tranché
• 3/4 tasse de pancetta, coupées en petits morceaux
• 150 mL de vin blanc
• 125 mL de Cidre de glace
• 350 mL de fond de veau
• 3-4 branches d’estragon frais
• 4 branches de thym frais
• 1 cuillerée à thé de moutarde de dijon
• un peu d’huile d’olive et de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Sortir le rôti du frigo une heure à l’avance. Éponger le rôti avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Saisir le rôti à feu vif de tous les côtés. Lorsque la viande a coloré, la retirer et transférer dans une cocotte allant au four.
2. Dans la poêle, ajouter la pancetta, l’ail et les oignons. Saisir jusqu’à ce que la pancetta et les oignons aient une belle coloration.
3. Ajouter les liquides, la moutarde et déglacer (amener à ébullition et bien gratter le fond de la poêle). Transférer le liquide dans la cocotte (pas obligé de recouvrir de liquide, il faut simplement qu’il y en ait à la mi-hauteur du rôti). S’il n’y en a pas suffisamment, ajouter un peu d’eau. Ajouter les fines herbes.
4. Couvrir et mettre au four à 325 F pendant une heure, baisser ensuite le four à 200 F et poursuivre la cuisson pendant un autre 3 heures.
5. Sortir du four et retirer la viande de la cocotte. Réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson à feu moyen-bas jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût, ajouter un peu de Veloutine (épaississant à base de pommes de terre). Servir des pièces de rôti, nappées de sauce.

N’oublier par de manger l’ail rôti sur une tranche de pain. C’est un délice assuré!