Nous avons d'abord servi cette recette à notre mariage il ya 10 ans ; oui nous avons cuisiné notre propre repas de mariage, 5 services pour 25 personnes ! Inutile de dire que nous aimons cette recette à un point tel que nous n'avons pas encore essayé nos escalopes de veau d'une autre manière. Cette recette peut être préparée selon le nombre de portions désirées et elle fera le bonheur des enfants et des adultes. Amusez-vous!

Ingrédients (4 portions)

• 2 paquets d’escalopes de veau (1 ½ lbs )
• 1/2 tasse de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre fraîchement moulu
• 3/4 tasse de chapelure de pain, assaisonné de :
  • ½ cuillère à thé de poudre d'ail
  • ½ cuillère à thé d'origan
  • ½ cuillère à thé de persil et
  • 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
• 2 œufs battus avec un peu d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• 1 /2 tasse de sauce tomate maison (assaisonnée d'ail frais, d'origan, de sel et de poivre - la texture doit être crémeuse)
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• ½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé

Préparation

1. Mettre la farine dans une assiette et assaisonner avec le sel et le poivre et placer la chapelure de pain sur une plaque séparée et y ajouter les assaisonnements.
2. Battre les œufs dans un bol assez grand pour tremper les escalopes de veau.
3. Passer chaque escalope dans la farine pour bien les enrober et secouer l’excédent.
4. Tremper dans le mélange d’œufs, puis la chapelure pour enrober les deux côtés.
5. Placer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes pour aider la chapelure à adhérer.
6. Faire chauffer une grande poêle à feu vif et y jouter 2 cuillères à soupe de l'huile d’olive. Ajouter les escalopes de veau, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Faire frire jusqu'à qu'elles soient bien dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Diminuer la température si elles brunissent trop vite. Retirer les escalopes de la poêle, ajouter l'huile d'olive restante et répéter.
7. Réglez votre four à «broil» (seul l’élément du haut chauffera) .
8. Étendre 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque escalope. Garnir le dessus de cheddar et de Parmegiano Reggiano. Déposer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Placer dans le four sous l’élément du haut jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Servir immédiatement.
9. Servir avec des pâtes farcies nappée d’une sauce à la crème assaisonnée de safran avec une salade jardinière. Vos convives parleront longtemps de ce repas!